İşletmenize uygun, günlük işleyişe yerleşen sistemler
Kalite ve gıda güvenliği sistemi; işin nasıl yapılacağını, sorumlulukları ve sonuçların nasıl değerlendirileceğini açık hâle getirmelidir. Standartların beklentileri karşılanırken uygulamalar işletmenin günlük çalışma düzenine yerleşmeli, ekip sistemi yönetebilmeli ve geliştirebilmelidir.
Advaya, BRCGS, IFS Food ve ISO 22000 gereklilikleri doğrultusunda yeni sistemlerin kurulması ve mevcut sistemlerin geliştirilmesi için danışmanlık, uygulama ve eğitim desteği sunar. İşletmenin ihtiyacını ve önceliklerini belirler; uluslararası iyi uygulamaları üretim koşulları, ekipman, süreçler ve ekip yetkinliğiyle birlikte değerlendirir.
Çalışmanın kapsamını birlikte belirleriz. Baştan sona sistem kurulumuna eşlik edebilir veya belirli bir uygulamanın değerlendirilmesi, geliştirilmesi ve ekibin eğitimi üzerine çalışabiliriz.
Hangi ihtiyaçlarda birlikte çalışabiliriz?
Yeni bir sistem kurarken – Yeni kurulan veya büyüyen işletmenizde kalite ve gıda güvenliği yapısını oluşturmak; müşteri beklentilerini ve ilgili standartların gerekliliklerini karşılayan bir çalışma düzeni kurmak istiyorsanız.
Mevcut sistemi günlük işleyişe yerleştirirken – Dokümanlarda tanımlanan uygulamalar sahada aynı şekilde yürümüyor, kayıtlar sonradan tamamlanıyor veya sistem belirli kişilerin yoğun çabasıyla ayakta kalıyorsa.
Sistemin etkinliğini değerlendirirken – Uygulamaların gereklilikleri ne ölçüde karşıladığını, riskleri yeterince kontrol edip etmediğini ve hangi alanların geliştirilmesi gerektiğini görmek istiyorsanız.
Sistemi sadeleştirirken – Zaman içinde eklenen kayıtlar, kontroller, analizler veya onay adımları iş yükünü artırmışsa; gerekli kontrolleri koruyarak daha anlaşılır ve yönetilebilir bir yapı oluşturmak istiyorsanız.
Değişen koşullara uyum sağlarken – Yeni ürün, proses, ekipman, müşteri veya standart gerekliliklerinin mevcut sisteme nasıl yansıtılacağını belirlemek istiyorsanız.
Ekibin yetkinliğini geliştirirken – Ekibinizin yalnızca gereklilikleri bilmesini değil, uygulamayı nasıl kuracağını, sonuçları nasıl değerlendireceğini ve karşılaştığı durumlarda nasıl karar vereceğini öğrenmesini istiyorsanız.
İki çalışma modeli
Sistem Kurulum ve Uygulama Desteği
İşletmenin ihtiyaçlarına uygun bir sistemin oluşturulmasına ve günlük işleyişe yerleşmesine eşlik ederiz. Çalışma, üzerinde anlaşılan kapsama göre şu adımları içerebilir:
- İşletmenin faaliyetlerinin, ürünlerinin, proseslerinin ve hedeflerinin değerlendirilmesi.
- İlgili standart ve müşteri gereklilikleri karşısında mevcut durumun belirlenmesi.
- Önceliklerin, sorumlulukların ve çalışma planının oluşturulması.
- Gerekli uygulamaların, kontrol yöntemlerinin ve izleme düzeninin tanımlanması.
- Dokümantasyon ve kayıt yapısının hazırlanması.
- Ekibin eğitilmesi ve uygulamaya geçişin desteklenmesi.
- İç değerlendirmelerle eksiklerin belirlenmesi ve tamamlanması.
Dokümanların tercihen işletme ekibi tarafından hazırlanmasını destekleriz. Ekibi yönlendirir, örnekler ve şablonlar sunar, hazırlanan dokümanları gözden geçiririz. İşletmenin ihtiyacına ve ekibin yetkinliğine göre daha doğrudan hazırlama desteği de verebiliriz.
Belgelendirme denetimine katılım ve denetim sonrasında uygunsuzlukların kapatılmasına destek, talep edilirse çalışma kapsamına ayrıca dahil edilebilir.
Mevcut Sistemin Değerlendirilmesi ve Geliştirilmesi
İşletmede kurulu bir sistem varsa, işe mevcut yapıyı ve nasıl kullanıldığını anlayarak başlarız. Dokümanları, sahadaki uygulamaları, mevcut verileri ve ekibin deneyimini birlikte değerlendiririz.
Çalışma şu alanları kapsayabilir:
- Gerekliliklerin sisteme ve uygulamaya nasıl yansıtıldığının değerlendirilmesi.
- Dokümanlarla günlük işleyiş arasındaki farkların belirlenmesi.
- Tekrarlayan aksaklıkların nedenlerinin araştırılması.
- Kontrol, izleme ve doğrulama yöntemlerinin gözden geçirilmesi.
- Gereksiz veya tekrarlayan iş yüklerinin belirlenmesi.
- Geliştirme önerilerinin risk ve önceliğe göre sıralanması.
- Ekibin ihtiyaç duyduğu eğitimlerin belirlenmesi.
- Kararlaştırılan uygulamaların ve sonuçlarının yeniden değerlendirilmesi.
Çalışma, bir değerlendirme ve gelişim yol haritasıyla tamamlanabilir veya uygulama sürecinde periyodik danışmanlıkla devam edebilir.
Uluslararası iyi uygulamalardan işletmenizin çalışma düzenine
Standartlar beklenen gereklilikleri tanımlar. Bu gereklilikleri karşılayacak yöntemlerin ise ürün, proses, ekipman ve işletmenin çalışma koşullarına göre oluşturulması gerekir.
Advaya’nın yaklaşımı, Zühal Başaran’ın Nestlé ve Danone’de geçen 25 yıllık kurumsal çalışma hayatında edindiği uygulama birikimine dayanır. Bu birikim; yöntemlerin nasıl kurulduğunu, nasıl yürütüldüğünü ve sonuçlarının nasıl değerlendirildiğini üretimin içinde deneyimlemeyi kapsar.
Bu nedenle çalışmada, bir gereklilik için doküman bulunmasının yanında şu sorulara da bakarız:
- Uygulama hangi riski veya ihtiyacı karşılıyor?
- Kullanılan yöntem işletmenin koşullarına uygun mu?
- Ekip neyi, nasıl ve neden yapacağını biliyor mu?
- Uygulamanın etkili olduğu nasıl anlaşılıyor?
- Koşullar değiştiğinde hangi kararların alınması gerekiyor?
Hedefimiz, standartların beklentilerinin günlük işleyiş içinde karşılandığı; denetim öncesinde ayrıca yoğun hazırlık gerektirmeyen bir sistem oluşturmaktır.
Eğitim ve Teknik Yetkinlik Geliştirme
Eğitimler, danışmanlık çalışmasının bir parçası olarak veya bağımsız olarak sunulabilir. İçeriği katılımcıların sorumluluklarına, bilgi düzeyine ve işletmenin uygulamalarına göre şekillendiririz.
Gerekliliklerin ne olduğunu açıklamanın yanında, nasıl uygulanacağını ve sonuçların nasıl değerlendirileceğini ele alırız. İhtiyaca göre işletmeye ait örnekler, mevcut dokümanlar ve uygulama çalışmaları üzerinden ilerleriz.
Verdiğimiz eğitimlerin bir bölümünü aşağıda bulabilirsiniz. İşletmenin belirli bir ihtiyacına yönelik eğitim ve uygulama çalışmaları da hazırlayabiliriz.
Eğitimlerle ilgili detaylıbilgi için tıklayın.
İyi Üretim Uygulamaları — GMP
Personel hijyeni, üretim koşulları, temizlik, bakım ve operasyonel uygulamaların gıda güvenliği açısından değerlendirilmesi; günlük çalışma düzenine yerleştirilmesi.
HACCP
Tehlike analizinin yapılması, kontrol önlemlerinin belirlenmesi, izleme ve doğrulama yaklaşımının oluşturulması; planın gerçek üretim koşullarıyla ilişkilendirilmesi.
Çevresel Patojen İzleme — PEM
Üretim ortamındaki patojen risklerine göre izleme programının oluşturulması; örnekleme noktaları ve sıklıklarının belirlenmesi, sonuçların değerlendirilmesi ve bulgulara göre alınacak aksiyonlar.
Alerjen Yönetimi
Alerjenlerin hammadde kabulünden üretim ve ürün değişimlerine kadar yönetilmesi; çapraz temasın önlenmesi ve kontrollerin etkinliğinin değerlendirilmesi.
Yabancı Madde Yönetimi
Yabancı madde kaynaklarının belirlenmesi, önleyici uygulamaların ve tespit yöntemlerinin değerlendirilmesi; bulguların izlenmesi ve tekrarın önlenmesi.
Kök Neden Analizi ve Düzeltici Faaliyetler
Görünen bulgudan hareketle sorunu oluşturan koşulların araştırılması; düzeltici faaliyetlerin belirlenmesi ve etkinliğinin değerlendirilmesi.
Gıda Savunması, Taklit ve Tağşiş
Kasıtlı müdahale ve ekonomik amaçlı hile risklerinin kendi kapsamları içinde değerlendirilmesi; önleme, izleme ve gözden geçirme yaklaşımlarının oluşturulması.
İç Tetkik
Tetkiklerin planlanması, kanıtların değerlendirilmesi, bulguların ifade edilmesi ve takip edilmesi; tetkikin sistemi geliştiren bir araç olarak kullanılması.
Gıda Mikrobiyolojisi
Mikrobiyolojik risklerin ürün ve prosesle ilişkilendirilmesi; analiz sonuçlarının, eğilimlerin ve uygulamaların birlikte değerlendirilmesi.
Çalışmanın Sonunda Ne Elde Edersiniz?
Kararlaştırılan kapsama göre çalışma sonunda şu çıktılar oluşabilir:
- Mevcut durumun ve geliştirme ihtiyaçlarının açık bir değerlendirmesi.
- Risk ve önceliklere göre sıralanmış bir çalışma planı.
- Ne yapılacağı, nasıl yapılacağı ve sorumlularının tanımlandığı uygulamalar.
- Bu uygulamaları destekleyen, gerekli ve kullanılabilir dokümantasyon.
- Sonuçların izlenmesi ve etkinliğin değerlendirilmesi için kontrol yöntemleri.
- Ekibin uygulama ve karar verme yetkinliğini geliştiren eğitimler.
- Sistemin devamlılığı için takip ve gözden geçirme düzeni.
Amaç, işletmenin günlük işinde kullandığı, ekibin sahiplendiği ve değişen ihtiyaçlarla birlikte geliştirebildiği bir sistem oluşturmaktır.
İhtiyacınıza Uygun Kapsamı Birlikte Belirleyelim
Yeni bir sistem kurmak, mevcut uygulamalarınızı değerlendirmek veya belirli bir konuda ekibinizi geliştirmek istiyorsanız işletmenizin ihtiyacını konuşabiliriz.
İlk görüşmede hedefinizi ve mevcut durumunuzu ele alır; nasıl bir çalışmanın uygun olacağını birlikte netleştiririz.