Güvenli üretimi ve etkili temizliği destekleyen tesis ve ekipmanlar
Bir tesisin yerleşimi, ekipmanın yapısı ve bağlantı detayları; ürünün korunmasını, temizliğin etkinliğini ve günlük uygulamaların sürdürülebilirliğini etkiler. Hijyenik tasarım, bu koşulların yeni yatırımlarda baştan ele alınmasını, mevcut işletmelerde ise değerlendirilerek geliştirilmesini sağlar.
Advaya; yeni ve mevcut tesis, depo, üretim hattı ve ekipmanları hijyenik tasarım açısından değerlendirir. Ürün ve proses özelliklerini, temizlik yöntemlerini ve işletmenin çalışma koşullarını birlikte ele alarak riskleri ve iyileştirme önceliklerini belirler.
Danışmanlık ve eğitim çalışmalarıyla, işletmenin bugünkü ihtiyaçlarına yönelik öneriler geliştirirken ekibin gelecekteki yatırım, bakım ve uygulama kararlarını da destekler.
Temizlenebilirlik, tasarımla başlar
Temizliğin etkili olabilmesi için yüzeylere ulaşılabilmesi, kalıntıların uzaklaştırılabilmesi ve ekipmanın kullanılan temizlik yöntemine uygun olması gerekir. Tasarımdan kaynaklanan bir güçlüğü, yalnızca temizlik süresini uzatarak veya uygulamayı daha sık tekrarlayarak çözmek her zaman mümkün değildir.
Hijyenik tasarım değerlendirmesi, üretim ve temizlik sırasında karşılaşılabilecek bu güçlükleri görünür hâle getirir. Yeni yatırımlarda kararlar kesinleşmeden önce yapılması, sonradan değişiklik gerektirebilecek noktaların erken fark edilmesine yardımcı olur.
Mevcut işletmelerde ise hangi koşulların iyileştirilmesi gerektiğini ve nereden başlanacağını belirlemek için bir temel oluşturur.
Hangi ihtiyaçlarda birlikte çalışabiliriz?
Yeni tesis veya depo planlarken
Alanların kullanımını, yerleşimini ve hijyen gerekliliklerini değerlendirir; ürünün korunmasını ve günlük uygulamaların yürütülmesini destekleyecek öneriler geliştiririz.
Yeni hat veya ekipman yatırımı yaparken
Planlanan kullanım koşulları üzerinden hijyenik tasarım beklentilerini belirler, değerlendirilmesi gereken noktaları ortaya koyarız. Böylece teknik görüşmelerde hangi soruların sorulacağı ve hangi özelliklerin dikkate alınacağı netleşir.
Mevcut tesisin durumunu değerlendirirken
Üretim alanlarını, ekipmanı ve uygulamaları birlikte inceleyerek hijyenik tasarım açısından güçlü ve geliştirilmesi gereken noktaları belirleriz.
Temizlikte veya hijyen kontrolünde güçlük yaşanırsa
Tekrarlayan bulguların ya da temizlik güçlüklerinin tasarım, yerleşim ve erişim koşullarıyla ilişkisini değerlendiririz.
Ürün, proses veya yerleşim değişirken
Yeni kullanım koşullarının mevcut tesis ve ekipman üzerindeki etkisini inceler, yeniden değerlendirilmesi gereken hijyen gerekliliklerini belirleriz.
Ekibin değerlendirme yetkinliğini geliştirirken
Kalite, üretim, bakım, mühendislik ve yatırım ekiplerinin hijyenik tasarım konularında ortak bir anlayış geliştirmesini destekleriz.
Tesisten ekipman detayına, birbiriyle bağlantılı alanları değerlendiririz
Çalışmanın kapsamını işletmenin ihtiyacına göre belirleriz. Değerlendirme bütün tesisi kapsayabileceği gibi belirli bir üretim alanına, hatta veya ekipmana da odaklanabilir.
Tesis yerleşimi ve alanların ayrılması: Ürün, personel, malzeme ve atık hareketlerini; farklı hijyen ihtiyaçlarına sahip alanların ayrılmasını ve geçiş noktalarını ele alırız.
Bina ve üretim ortamı: Zemin, duvar, tavan, drenaj ve benzeri yapı detaylarını; temizlenebilirlik ve ürünün çevreden gelebilecek bulaşmalara karşı korunması açısından değerlendiririz.
Ekipman ve bağlantı detayları: Malzeme, yüzey, conta ve bağlantıları; kalıntı birikmesi, temizliğe erişim ve bakım ihtiyaçları açısından inceleriz.
Temizlenebilirlik ve boşaltılabilirlik: Ekipmanın ürün ve temizlik sıvılarını uzaklaştırabilmesini, temizlik için gerekli erişimi ve kullanılan yönteme uygunluğunu değerlendiririz.
Yardımcı sistemler: Su, buhar ve havanın ürünle ve üretim ortamıyla ilişkisini, kullanım noktalarındaki hijyen koşulları açısından ele alırız.
İhtiyacı belirler, riskleri değerlendirir, öncelikleri netleştiririz.
İhtiyaç ve kapsamın belirlenmesi
Çalışmaya işletmenin hedefini ve değerlendirme ihtiyacını anlayarak başlarız. İncelenecek alanları, mevcut bilgileri ve çalışmanın sonunda beklenen çıktıları birlikte belirleriz.
Sahada inceleme ve teknik değerlendirme
Mevcut tesislerde yerleşimi, ekipmanı ve uygulamaları sahada inceleriz. İlgili ekiplerle görüşerek üretim, temizlik ve bakım sırasında karşılaşılan koşulları değerlendiririz.
Yeni yatırımlarda ise mevcut yerleşim ve teknik bilgiler üzerinden, üzerinde uzlaşılan kapsamda hijyenik tasarım değerlendirmesi yaparız. Gerektiğinde alan ayrımı ve belirli proses şemalarına odaklanırız.
Bulguların ve önceliklerin paylaşılması
Tespit edilen noktaları, taşıdıkları risk ve işletmeye etkileriyle birlikte açıklarız. İyileştirme önerilerini işletmenin koşulları ve uygulama olanakları doğrultusunda önceliklendiririz.
Ekiple değerlendirme ve takip
Önerileri ilgili ekiplerle birlikte ele alır; uygulama kararlarının teknik gerekçelerinin anlaşılmasını destekleriz. İhtiyaca göre, yapılan iyileştirmelerin değerlendirilmesi için periyodik takip planlanabilir.
Advaya’nın bu çalışmadaki rolü, hijyenik tasarım açısından değerlendirme ve teknik rehberliktir. Önerilerin mühendislik projelerine ve uygulamaya aktarılması, işletmenin ilgili ekipleri ve çözüm ortaklarıyla yürütülür.
Hijyenik Tasarım Eğitimi
Bir işletmede hijyenik koşulların sağlanması; binanın, yardımcı sistemlerin ve üretim ekipmanlarının birlikte ele alınmasını gerektirir. Bu eğitim, hijyenik mühendisliğin temel prensiplerini tanıtır ve katılımcıların kendi çalışma alanlarındaki tasarım detaylarını gıda güvenliği açısından değerlendirmelerine temel oluşturur.
Tesis yerleşiminden ekipman bağlantılarına kadar farklı konuları uygulama örnekleriyle ele alır; hangi özelliğin neden önemli olduğunu ve günlük işleyişe etkisini birlikte değerlendiririz.
Eğitimin içeriği
Hijyenik mühendislik prensipleri – Hijyenik tasarımın temel yaklaşımı ve tesis, ekipman ve uygulamalar arasındaki ilişki.
Hijyenik bina tasarımı – İşletme yerleşim planı ve hijyen bariyerleri; bina tasarımı ve yapı malzemelerinin seçimi. Laboratuvar, kantin, soyunma odaları ve tuvaletler gibi destek alanları ile duvar, zemin, drenaj, çatı, pencere ve kapı detayları.
Hijyenik yardımcı sistemler – Havalandırma üniteleri ile gıdayla temas eden buharın hijyen açısından değerlendirilmesi.
Hijyenik ekipman ve proses tasarımı – Ekipmanların tasarımı ve yerleşimi; platformlar, merdivenler ve elektrik kablolaması. Ekipman malzemelerine ilişkin kriterler, kaynaklı birleşimler ve ambalaj dezenfeksiyon sistemleri.
Eğitim, bağımsız olarak veya hijyenik tasarım danışmanlığı çalışmasının bir parçası olarak planlanabilir.
Çalışma sonunda elinizde ne olur?
Üzerinde uzlaşılan kapsama göre çalışma sonunda aşağıdaki çıktılar sağlanır:
- İncelenen alan ve ekipmanlara ilişkin hijyenik tasarım değerlendirmesi.
- Bulguların ve bunlarla ilişkili risklerin açıklandığı rapor.
- Önceliklendirilmiş iyileştirme önerileri.
- İlgili ekiplerle bulguların ve önerilerin değerlendirilmesi.
- Eğitim kapsamındaysa, ekibin kendi çalışma alanına aktarabileceği bilgi ve değerlendirme yaklaşımı.
- Takip kararlaştırılmışsa, iyileştirmelerin yeniden değerlendirilmesi.
Amaç, işletmenin hangi noktaya neden müdahale edeceğini bilmesi ve sonraki kararlarında aynı değerlendirme yaklaşımını kullanabilmesidir.
Hijyenik tasarım ve CIP birlikte değerlendirilmelidir
CIP ile temizlenen bir sistemde ekipmanın ve tesisatın yapısı, temizliğin etkinliğini etkiler. Tasarımın temizliği desteklemesi kadar, uygulanan CIP koşullarının ürün ve sistem için uygun olması da önemlidir.
İhtiyaç duyulduğunda hijyenik tasarım değerlendirmesi, CIP etkinliğinin değerlendirilmesi ve geliştirilmesine yönelik çalışmalarla birlikte ele alınabilir.
CIP hizmetlerini inceleyin.
Tesisinizin veya yatırımınızın ihtiyacını birlikte değerlendirelim
Yeni bir tesis, depo, hat veya ekipman planlıyor; mevcut işletmenizin hijyenik tasarım açısından durumunu görmek ya da ekibinizin yetkinliğini geliştirmek istiyorsanız ihtiyacınızı konuşabiliriz.
Çalışmanın kapsamını, önceliklerini ve beklenen çıktıları birlikte belirleyelim.