Ürünü ve prosesi anlayarak, tehlikelerin nasıl kontrol edileceğini sistematik biçimde değerlendirin.
Süre: 2 gün
Eğitmen: Zühal Başaran
Eğitim hakkında
HACCP sisteminin etkinliği; ürünün ve prosesin doğru anlaşılmasına, tehlikelerin işletmenin koşullarına göre değerlendirilmesine ve kontrol önlemlerinin teknik gerekçelerle belirlenmesine bağlıdır.
Bu eğitim, HACCP konusunda temel bilgisi bulunan katılımcıların mevcut planlarını daha derinlemesine değerlendirmelerine ve geliştirmelerine odaklanır. Tehlike analizi, kontrol önlemlerinin seçimi, kritik kontrol noktaları ve kritik limitlerin belirlenmesi; geçerli kılma, doğrulama ve gözden geçirme çalışmalarıyla birlikte ele alınır. Grup çalışmalarıyla, HACCP planındaki kararların dayanakları ve uygulamadaki karşılıkları değerlendirilir.
Eğitim size ne kazandırır?
- HACCP ekibinin rolünü ve gerekli hazırlık çalışmalarını anlama.
- Ürün, kullanım amacı ve proses akışını tehlike analiziyle ilişkilendirme.
- Kritik kontrol noktaları, kritik limitler ve izleme arasındaki bağlantıyı kurma.
- Düzeltici faaliyet, doğrulama ve kayıtların sistemdeki yerini değerlendirme.
- Ön gereksinim programlarının HACCP çalışmasını nasıl desteklediğini anlama.
Kimler katılmalı?
HACCP konusunda temel bilgi sahibi olan; HACCP planlarının hazırlanmasında, uygulanmasında veya gözden geçirilmesinde görev alan gıda güvenliği ekip üyeleri, kalite ve üretim sorumluları ile mevcut sistemini geliştirmek isteyen yöneticiler.
Katılımcıların HACCP prensiplerini ve ön gereksinim programlarını temel düzeyde bilmesi beklenir.
Eğitim içeriği
Temel yaklaşım ve hazırlık çalışmaları
- Ürün güvenliği nedir?
- Ön gereksinim programları.
- Gıda güvenliği ekibi.
- Ürünün ve kullanım amacının tanımlanması.
- Akış şemasının oluşturulması ve doğrulanması.
Tehlike analizi ve kontrol
- Tehlike analizinin yapılması.
- Kritik kontrol noktalarının belirlenmesi.
- Kritik limitlerin belirlenmesi.
- Kritik kontrol noktalarında izleme.
- Düzeltici faaliyetlerin belirlenmesi.
Sistemin sürdürülmesi
- Geçerli kılma.
- Doğrulama prosedürleri.
- Dokümantasyon ve kayıt tutma.
- Gözden geçirme.
Uygulama ve değerlendirme
- Grup çalışmaları.
- Sınav.
Eğitim yaklaşımı
Konu anlatımı grup çalışmalarıyla desteklenir. Katılımcılar HACCP adımları arasındaki ilişkiyi değerlendirir; eğitim sonunda öğrenilen konular sınavla gözden geçirilir.
Eğitmen
Zühal Başaran, ODTÜ Gıda Mühendisliği mezunudur. Nestlé ve Danone’de geçen 25 yıllık deneyiminin ardından kalite ve gıda güvenliği alanında danışmanlık, eğitim ve denetim çalışmaları yürütmektedir.
Eğitim hakkında bilgi alın
HACCP ekibinizin veya ilgili çalışanlarınızın eğitim ihtiyacını birlikte değerlendirebiliriz.