Ürün ve tedarik zincirindeki zafiyetleri anlayarak önleyici çalışmaları planlayın.
Süre: 1 gün
Eğitmen: Zühal Başaran
Eğitim hakkında
Gıda dolandırıcılığı, ekonomik kazanç amacıyla ürünün kimliği, bileşimi veya sunumuyla ilgili yanıltıcı uygulamaları kapsar. İşletmelerin bu alandaki çalışmaları; ürün özelliklerini, tedarik koşullarını, geçmiş olayları ve mevcut kontrolleri birlikte değerlendirmeyi gerektirir.
Bu eğitim, gıda dolandırıcılığı türlerini ve zafiyet değerlendirme yaklaşımını ele alır. VACCP’nin azaltma planındaki rolü, TACCP ile farkı ve HACCP çalışmasıyla ilişkisi açıklanır. Amaç, katılımcıların bilgi toplamadan önlemlerin belirlenmesine uzanan süreci anlamasıdır.
Eğitim size ne kazandırır?
- Gıda dolandırıcılığı ve taklit-tağşiş türlerini tanıma.
- Zafiyet değerlendirmesi ile tehdit değerlendirmesinin farkını anlama.
- Veri kaynaklarının ve geçmiş olayların değerlendirmedeki rolünü kavrama.
- Gıda dolandırıcılığını azaltma planının temel bileşenlerini tanıma.
- Bu çalışmanın HACCP ve diğer gıda güvenliği uygulamalarıyla bağlantısını kurma.
Kimler katılmalı?
Üretim yöneticileri; kalite ve gıda güvenliği yöneticileri ve çalışanları ile hammadde, tedarikçi ve satın alma değerlendirmelerinde görev alan ekipler.
Eğitim içeriği
Temel kavramlar ve örnekler
- Gıda dolandırıcılığı nedir?
- Gıda sahtekârlığı türleri ve dolandırıcılık örnekleri.
- TACCP ve VACCP: amaçları ve farkları.
Referanslar ve bilgi toplama
- BRCGS ve FSSC 22000 kapsamında gıda dolandırıcılığı yaklaşımı.
- PAS 96 ile kasıtlı tehditler arasındaki ilişki.
- Veri izleme yöntemleri.
Değerlendirme ve azaltma planı
- Gıda sahtekârlığını önleme süreci.
- Zafiyet değerlendirmesi.
- Gıda sahtekârlığını azaltma planı.
- Gıda sahtekârlığı ile HACCP çalışmasının ilişkisi.
Eğitim yaklaşımı
Dolandırıcılık örnekleri, değerlendirmede hangi bilgilerin anlamlı olabileceğini göstermek için ele alınır. Katılımcıların ürün ve tedarik zincirine ilişkin bilgileri sistematik bir değerlendirmeye dönüştürmesi amaçlanır.
Eğitmen
Zühal Başaran, Nestlé ve Danone’de geçen 25 yıllık kurumsal çalışma hayatının ardından kalite ve gıda güvenliği alanında danışmanlık, eğitim ve denetim çalışmaları yürütmektedir.
Eğitim hakkında bilgi alın
Ürünleriniz ve tedarik zincirinizle ilgili eğitim ihtiyacını birlikte değerlendirebiliriz.