Nereden, ne zaman ve hangi amaçla numune alındığını anlayarak izleme programını değerlendirin.
Süre: 1 gün
Eğitmen: Zühal Başaran
Eğitim hakkında
Çevresel patojen izleme programı, üretim ortamındaki mikrobiyolojik bulaşma kaynaklarını ve kontrol önlemlerinin durumunu değerlendirmeye yardımcı olur. Programın anlamlı bilgi üretmesi; hedef mikroorganizmaların, örnekleme noktalarının ve örnekleme zamanlarının işletmenin riskleriyle ilişkilendirilmesine bağlıdır.
Bu eğitim, PEM yaklaşımını bakterilerin yayılma yolları ve fabrika koşulları üzerinden ele alır. Katılımcıların numune alma planını, bölge yaklaşımını ve pozitif bulgular karşısında yürütülecek çalışmaları bir bütün olarak anlamasını amaçlar.
Eğitim size ne kazandırır?
- Çevresel patojen izlemenin amacını ve ihtiyaç duyulan bilgiyi tanımlama.
- Patojen kaynaklarını ve işletme içindeki yayılma yollarını değerlendirme.
- Hedef patojen ve indikatör seçiminde dikkate alınan koşulları anlama.
- Örnekleme bölgeleri, noktaları ve zamanlaması arasındaki ilişkiyi kurma.
- Pozitif bulguların araştırılması ve düzeltici/önleyici faaliyetlerin rolünü kavrama.
Kimler katılmalı?
Kalite güvence, kalite kontrol ve kalite yönetim sistemi çalışanları; gıda mikrobiyolojisi laboratuvarı çalışanları; çevresel izleme çalışmalarına katılan ekipler; denetçiler ve danışmanlar.
Eğitim içeriği
PEM’in amacı ve kapsamı
- PEM nedir?
- Çevresel patojen izlemeye neden ihtiyaç duyulur?
- Programa hangi patojenler ve indikatörler dahil edilmelidir?
Kaynaklar ve yayılma yolları
- Bakteriler nasıl yayılır?
- Fabrikadaki başlıca patojen kaynakları nelerdir?
- Üretim koşulları ile izleme ihtiyacının ilişkisi.
Örnekleme planı
- PEM planında bölge, yani “zone” kavramı.
- Numunelerin nerelerden alınacağının belirlenmesi.
- Numunelerin ne zaman alınacağının değerlendirilmesi.
Bulguların değerlendirilmesi
- Pozitif patojen bulgusu karşısında yürütülecek düzeltici ve önleyici faaliyetler.
- Bulguların izleme programı ve işletme koşullarıyla birlikte ele alınması.
Eğitim yaklaşımı
Örnekleme noktaları, yalnızca numune alınacak yüzeyler olarak değil, işletmedeki bulaşma yolları hakkında bilgi sağlayan noktalar olarak değerlendirilir. Programın amacıyla alınan kararların bağlantısı üzerinde durulur.
Eğitmen
Zühal Başaran, uluslararası gıda işletmelerinde edindiği gıda güvenliği ve patojen yönetimi deneyimini eğitim ve danışmanlık çalışmalarına taşır. Teknik konuları sahada karşılaşılan koşullarla ilişkilendirerek ele alır.
Eğitim hakkında bilgi alın
Çevresel izleme programında görev alan ekibinizin bilgi ve değerlendirme ihtiyacını görüşebiliriz.