Alerjen kontrolünü hammadde, üretim, temizlik ve etiketleme süreçleriyle birlikte ele alın.
Süre: 1 gün
Eğitmen: Zühal Başaran
Eğitim hakkında
Alerjen yönetimi, kullanılan bileşenlerin bilinmesini ve üretim boyunca alerjenlerin hangi noktalarda başka ürünlerle temas edebileceğinin değerlendirilmesini gerektirir. Hammadde bilgisi, üretim düzeni, temizlik uygulamaları ve ambalaj kontrolü aynı programın parçalarıdır.
Bu eğitim, alerjen kontrol programının temel bileşenlerini ve işletme koşullarına göre risk değerlendirme yaklaşımını ele alır. Katılımcıların kontrol önlemlerini birbirinden bağımsız işlemler olarak değil, ürün ve prosesle bağlantılı bir bütün olarak değerlendirmesi amaçlanır.
Eğitim size ne kazandırır?
- Gıda alerjisi ve intoleransı arasındaki temel ayrımı anlama.
- Hammadde ve üretim süreçlerinde alerjen kaynaklarını değerlendirme.
- Çapraz temasın önlenmesi, temizlik ve validasyon arasındaki ilişkiyi kurma.
- Ambalaj ve etiket kontrolünün alerjen yönetimindeki yerini anlama.
- Analiz yöntemlerinin ve standart beklentilerinin programdaki rolünü değerlendirme.
Kimler katılmalı?
Üretim yöneticileri; kalite ve gıda güvenliği yöneticileri ve çalışanları ile alerjen kontrolünde görev alan ilgili işletme ekipleri.
Eğitim içeriği
Temel kavramlar ve kontrol programı
- Gıda alerjisi, intoleransı ve temel belirtileri.
- Alerjen kontrol programının amacı ve bileşenleri.
- Alerjen risk değerlendirmesi.
Hammadde ve üretimde alerjen yönetimi
- Hammadde ve girdilerde alerjen yönetimi.
- Üretimde alerjen çapraz temasının önlenmesi.
- Temizlik ve validasyon prosedürleri.
Etiketleme, analiz ve standartlar
- Ambalajlama ve etiketleme gereklilikleri.
- Analiz yöntemleri.
- ISO 22000, BRCGS, IFS Food ve FSSC 22000 kapsamında alerjen yönetimi beklentileri.
Eğitim yaklaşımı
Alerjen kontrolü, ürünün işletme içindeki akışı üzerinden değerlendirilir. Hammadde bilgisiyle başlayan kararların üretim, temizlik ve son ürün etiketine nasıl yansıdığı birlikte ele alınır.
Eğitmen
Gıda mühendisi Zühal Başaran, uluslararası gıda işletmelerinde kazandığı kalite ve gıda güvenliği deneyimini eğitimlerine taşır. Konuları teknik gereklilikler ve günlük uygulamalar arasındaki ilişki üzerinden anlatır.
Eğitim hakkında bilgi alın
Ürünleriniz, üretim yapınız ve alerjen kontrolünde görev alan ekibiniz için eğitim ihtiyacını görüşebiliriz.