Mikrobiyolojik bilgiyi hammadde, proses, üretim ortamı ve depolama kararlarıyla ilişkilendirin.
Süre: 1 gün
Eğitmen: Zühal Başaran
Eğitim hakkında
Gıda işletmelerinde mikrobiyolojik kontrol, mikroorganizmaların hangi koşullarda gelişebildiğini ve ürüne hangi yollardan ulaşabildiğini anlamayı gerektirir. Hammadde, ısıl işlem, temizlik, ambalajlama, personel ve çevre koşulları bu değerlendirmenin parçalarıdır.
Bu eğitim, gıda mikrobiyolojisinin temel konularını işletmenin günlük uygulamalarıyla birlikte ele alır. Amaç, katılımcıların analiz sonuçlarının yanında, bu sonuçları etkileyen üretim ve çevre koşullarını da değerlendirmesine temel oluşturmaktır.
Eğitim size ne kazandırır?
- Mikroorganizmaları ve gelişmelerini etkileyen temel faktörleri tanıma.
- Hammadde, proses, personel ve çevredeki bulaşma noktalarını değerlendirme.
- Proses kontrolü, temizlik ve paketlemenin mikrobiyolojik kontrolle ilişkisini kurma.
- Zonlama ve çevresel izlemenin amacını anlama.
- Kontrol noktaları, izleme araçları ve analizlerin farklı rollerini kavrama.
Kimler katılmalı?
Üretim, kalite güvence ve kalite kontrol çalışanları; hijyen ve temizlik süreçlerinde görev alan kişiler; laboratuvar sonuçlarını işletme uygulamalarıyla ilişkilendirmek isteyen profesyoneller.
Eğitim içeriği
Temel mikrobiyoloji
- Mikroorganizmaları tanıyalım.
- Mikroorganizma gelişme faktörleri.
Bulaşma noktaları ve kontrol yöntemleri.
- Hammadde ve ısıl işlem.
- Proses kontrolü ve temizlik.
- Paketleme koşulları.
- Modifiye atmosferde paketleme (MAP).
- Ambalaj dekontaminasyonu.
Personel ve üretim çevresi
- Personel kaynaklı bulaşma.
- Çevre ve hava.
- Zonlama.
- Patojen izleme.
- Diğer bakterilerin izlenmesi.
- Depolama ve sevkiyat koşulları.
Kontrol ve izleme araçları.
- Kontrol noktaları.
- Analizler.
Eğitim yaklaşımı
Konular, üretim akışı ve bulaşma yolları üzerinden ilişkilendirilir. Katılımcıların kendi görev alanlarındaki uygulamaların mikrobiyolojik kontrolü nasıl etkilediğini anlaması hedeflenir.
Eğitmen
Gıda mühendisi Zühal Başaran, uluslararası gıda işletmelerinde kazandığı kalite ve gıda güvenliği deneyimini danışmanlık ve eğitim çalışmalarına taşır. Mikrobiyolojik kontrolü ürün, proses ve saha koşullarıyla birlikte ele alır.
Eğitim hakkında bilgi alın
Ekibinizin görevlerini ve mikrobiyoloji bilgisini hangi uygulamalarda kullanacağını birlikte değerlendirerek eğitim ihtiyacını görüşebiliriz.